五感を使って基本を学びましょう

あふれる“レシピの海”でおぼれそうになっているあなた。
クッキングサロン原宿の五感を使ったレッスンが、失いかけた料理への自信を取り戻します。

ある生徒さんから相談を受けたことが、クッキングサロン原宿オリジナルのレッスンにつながりました。

「ネットでレシピが簡単に手に入るのはありがたいのですが、きちんと分量を量って、レシピ通りにちゃんと作ってみても、味が定まらず、何を作ってもおいしくないんです！どうしてでしょう？」というものでした。

ちゃんとレシピ通りに作るのにおいしくないというのは、基本が身についていないのにレシピに依存し過ぎるあまり肝心な自分の感覚を置き去りにしてしまっているからではないでしょうか。 レシピの中の数字や文字に頼りすぎると、味つけが今一つ決まらなかったり、具材や調味料を入れるタイミングを逃してしまうことがあります。

「なぜこのような工程を踏むのか？」その理由を理解し、基本をしっかり身につければ、“目分量”や“塩梅”など自分の感覚でもおいしい料理を作ることができるようになるのです。クッキングサロン原宿では、こういった感覚をレッスンに取り入れています。

例えば、

視覚「見る」
立ちのぼる湯気や煙、揚げ物の時の油の泡の大きさなどをよく観察する。　

聴覚「聞く」
具材を鍋に流し込んだ時のジュ―という音やパチパチと跳ねる油の音などで調理のタイミングを知る。

触覚「触る」
肉の焼き上がりを触った時の弾力で測ったり、生地の硬さを耳たぶの柔らかさで測る。

嗅覚「嗅ぐ」
食材を入れる前と後の香りの違いや、香辛料の香りが立つタイミングを意識する。

味覚「味わう」
味つけ前の素材の味と調味料を加えた後の味の変化に気づいたり、調味料を複数回に分けて加え、味を決めていく。

このように五感を使って作ることで基本が身につくと、自然と自信が生まれ料理をすることが楽しくなっていきます。さらに、自分なりの応用や工夫が生まれてくるので、レシピに頼らなくても“自分なりの味”が作れるようになるのです。長年の講師キャリアを生かし、これからもひとりひとりの生徒さんのお悩みに丁寧に向き合っていきたいと考えています。